Этот гид посвящен производству твердых сыров и представляет собой пошаговое пояснение всех этапов для успешного изготовления ключевых сыров данной категории.
В книге подробно изложены процессы производства гауды, томма, чеддера, грюйера, эмменталя и др. Описаны характеристики каждого сыра, рекомендованы оптимальные объемы молока и размеры форм. Детально рассмотрены культуры, ферменты, точки рН, температурные режимы, а также техники аффинажа.
Гид «Твердые сыры шаг за шагом» подойдет для всех — и для новичков, и для любителей, и для производств с разным объемом переработки молока в сутки.
Доступен предзаказ книги. Стоимость экземпляра 1990 рублей.
Напоминаем, в продаже уже есть гид «Аффинаж. Подробный гид по созреванию сыров». Теперь его регулярная цена 1990 рублей.
Особое предложение: при заказе обоих гидов «Твердые сыры шаг за шагом» и «Аффинаж» вы получаете комплект из двух книг по цене 3500 рублей.
