Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.Рекомендуется для эпуас, валансе, сен-мор, сен-марселен, шевр, банон.Полутвёрдых сыров типа Российского и мягких сыров. А также при производстве сметаны, творога и других кисломолочных продуктов.
Придаёт продуктам выраженную сливочность.
Debaryomyces hansenii.Культуры представляют из себя ряд дрожжей, специально отобранных для формирования сбалансированного вкуса и газообразования в продуктах кефирного типа и национальных молочных продуктах.
Культуры также применяются в производстве сыров.
Сыры
