Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.
Рекомендуется для эпуас, валансе, сен-мор, сен-марселен, шевр, банон.
Полутвёрдых сыров типа Российского и мягких сыров.
А также при производстве сметаны, творога и других кисломолочных продуктов.
Придаёт продуктам выраженную сливочность.
